La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. La recette ici présentée est tirée du Ménagier de Paris, consultable sur Galica, le site de la bibliothèque nationale de France.

recette de la tourte, issue du Ménagier de Paris.
Recette de la tourte - – auteur inconnu, Le Ménagier de paris, 1401-1500 – Source gallica.bnf.fr / BnF

Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 120g de feuilles de blettes hachées, sans les cardes,
  • 60 g d’épinards hachés, sans les queues,
  • 60 g de feuilles de persil hachées,
  • 30g de feuilles de cerfeuil hachées,
  • 1 brin de fenouil,
  • 4 oeufs,
  • 200 g de fromage frais,
  • 100 g d’emmental râpé,
  • 2 cuillères à café de pouldre fine, ou plus selon votre goût.

Pour cuire votre tourte, vous aurez besoin d’un plat à tarte un peu haut.

Pour la pâte :

  • 300 g de farine de blé,
  • 150 g de beurre mou,
  • 8 cl d’eau.

Recette :

  1. Mélangez la farine, et le beurre. Incorporez l’eau progressivement, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  2. Mettre au frais.
  3. Lavez, essuyez et hachez les feuilles et herbes. Mettez le tout dans une jatte et joutez les oeufs, le fromage frais et l’émental râpé afin d’obtenir un mélange homogène.
  4. Etaler la pate. Renversez votre plat à tarte pour prélever un cercle de pâte correspondant à la circonférence du plat. Reformez une boule avec le reste de pate et étalez-la pour garnir le fond de votre plat à tarte.
  5. Beurrez votre plat et mettez-y  le fond de tarte, la garniture, puis le cercle de pâte supérieur.
  6. Préchauffez votre four et cuisez votre tourte à 180 °C pendant une heure.
Tourte aux herbes selon la recette du ménagier de Paris.

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