La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. Cette est tirée du Ménagier de Paris, consultable sur Galica, le site de la bibliothèque nationale de France.
Ingrédients pour réaliser votre tourte :
Pour la garniture :
- 120g de feuilles de blettes hachées, sans les cardes,
- 60 g d’épinards hachés, sans les queues,
- 60 g de feuilles de persil hachées,
- 30g de feuilles de cerfeuil hachées,
- 1 brin de fenouil,
- 4 oeufs,
- 200 g de fromage frais,
- 100 g d’emmental râpé,
- 2 cuillères à café de pouldre fine, ou plus selon votre goût.
Pour cuire votre tourte, vous aurez besoin d’un plat à tarte un peu haut.
Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé,
- 150 g de beurre mou,
- 8 cl d’eau.
Recette de la tourte :
- Dans un premier, temps, il faut préparer la pâte. Pour cela, mélangez la farine, et le beurre. Ensuite, incorporez l’eau progressivement, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Placez-la au frais.
- Vous devez ensuite préparer la garniture : lavez, essuyez et hachez les feuilles et herbes, puis mettez le tout dans une jatte et ajoutez les œufs, ainsi que le fromage frais et l’émental râpé afin d’obtenir un mélange homogène.
- Une fois l’opération précédente terminée, sortez la pâte du réfrégirateur et étallez-la, puis renversez votre plat à tarte pour prélever un cercle de pâte correspondant à la circonférence du plat. Reformez une boule avec le reste de pâte et étalez-la pour garnir le fond de votre plat à tarte.
- Beurrez votre plat et mettez-y le fond de tarte, la garniture, puis le cercle de pâte supérieur.
- Préchauffez votre four et cuisez votre tourte à 180 °C pendant une heure. Il est possible si vous le souhaitez de dorer la pâte avec un mélande de lait et de jaune d’œuf.
