Comment faire une excellente moutarde à l’ancienne maison
« Se vous voulez faire provision de moutarde pour garder longtemps, faites la en vendenges de moutarde doulx”
Le clairé
Le Claré, une autre boisson épicée pour vos repas médiévaux Il est appelé “clare” dans le viandier de Taillevent, “clairé” ou “clairet” dans le “Mesnagier de Paris”. Le Clairé est un vin épicé que l’on retrouve cité dans plusieurs manuscrits. Dans le mesnagier, il est cité en “Issue” de “disner de char” (jours gras) et il …
Tourte aux herbes
La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. Cette est tirée du Ménagier de Paris, consultable sur Galica, le …
Le pain d’épices
Il est peu probable que le pain d’épices dégusté au Moyen-Âge ait été le même qu’aujourd’hui. Chaque région pouvant avoir ses traditions, chaque patissier sa recette, chaque époque ses règles, il existe en fait une grande variétés de pains d’épices. A notre connaissance, le corpus d’informations le plus précis et anciennement connus en France a …
Sauce verte aux épices
La cuisine médiévale en France a ses particularités. Dans l’avant propos de son ouvrage “Fêtes gourmandes”, Jean-Louis Flandrin démontre que les sauces sont moins sucrées et plus acides que dans le reste de l’Europe, ce qui leur vaut la réputation d’être diététiques. La sauce verte aux épices en est un excellent exemple. Cette recette, facile à …