Tourte aux herbes selon la recette du ménagier de Paris.

Tourte

La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. La recette ici présentée est tirée du Ménagier de Paris, consultable …

reconstitution d'assiette médiévale avec deux trnches de pain d'épices

Le pain d’épices

Il est peu probable que  le pain d’épice dégusté au Moyen-Âge ait été le même qu’aujourd’hui. Chaque région pouvant avoir ses traditions, chaque patissier sa recette, chaque époque ses règles, il existe en fait une grande variétés de pains d’épices. A notre connaissance, le corpus d’informations le plus  précis et anciennement connus en France a …

Sauce verte aux épices

Sauce verte aux épices

La cuisine médiévale en France a ses particularités. Dans l’avant propos de son ouvrage “Fêtes gourmandes”, Jean-Louis Flandrin démontre que les sauces sont moins sucrées et plus acides que dans le reste de l’Europe, ce qui leur vaut la réputation d’être diététiques. La sauce verte aux épices en est un excellent exemple. Cette recette, facile à …