suite de l'extrait du libro del arte coquinaria

Recette de fèves fraîches au bouillon de viande

Recette de fèves fraiches au bouillon de viande Cette année, les fèves sont abondantes au jardin. Je me demandais comment les accommoder lorsque je me suis souvenue de la recette des fèves au bouillon. C’est un délicieux plat dégusté lors d’un repas de la Compagine de l’Ypocras. J’ai donc voulu tester immédiatement la recette ! …

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De la théorie des humeurs aux épices de santé.

De la théorie des humeurs aux épices de santé. La grande consommation d’épices au Moyen-Âge, a toujours étonné nos contemporains. Certains parfois tentent une explication : « On épiçait la nourriture pour camoufler le mauvais goût des viandes avariées ou l’aigreur d’un vin tourné ». On entends encore parfois cette méchante Cette méchante affirmation autour …

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Recette de gaufres médiévales.

Recette de gaufres médiévales. A la recherche de bonnes recettes d’”oublies” et autres gourmandises pour accompagner l’Ypocras, j’ai voulu tester une recette de gaufres salées issue du “Ménagier de Paris“. Voici un retour d’expérience ! “Gauffres sont faictes, … C’est de cette façon que débute la description de 4 recettes de gaufres salées à base …

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Recette de la soupe en moutarde

Recette de la soupe en moutarde. La « moustarde » telle que décrite dans le « Mesnagier de Paris » est un condiment d’usage courant au Moyen-Âge comme le montrent de nombreuses recettes des ouvrages manuscrits ou imprimés qu’on peut consulter aujourd’hui. Vous souhaitez réaliser votre propre “moustarde” ? Alors, retrouvez le kit “Saulse moustarde” …