Tourte aux herbes selon la recette du ménagier de Paris.

Tourte

La tourte verte est une recette de légumes feuilles dans une pâte. C’est l’une des nombreuses recettes que l’on peut agrémenter de pouldre fine. Néanmoins, selon les goûts, vous pouvez aussi épicer votre tourte avec des épices pour saulse verte, c’est tout aussi délicieux. Cette est tirée du Ménagier de Paris, consultable sur Galica, le …

Sauce verte aux épices

Sauce verte aux épices

La cuisine médiévale en France a ses particularités. Dans l’avant propos de son ouvrage “Fêtes gourmandes”, Jean-Louis Flandrin démontre que les sauces sont moins sucrées et plus acides que dans le reste de l’Europe, ce qui leur vaut la réputation d’être diététiques. La sauce verte aux épices en est un excellent exemple. Cette recette, facile à …

Recette de fèves fraîches au bouillon de viande

Recette de fèves fraiches au bouillon de viande Cette année, les fèves sont abondantes au jardin. Je me demandais comment les accommoder lorsque je me suis souvenue de la recette des fèves au bouillon. C’est un délicieux plat dégusté lors d’un repas de la Compagine de l’Ypocras. J’ai donc voulu tester immédiatement la recette ! …

Quelles vertues attribue t-on aux épices ? demonstrance des eslementz et premieres callittez et leur discord et convenance – vaulx (j. de), premières oeuvres – Source gallica.bnf.fr / BnF

De la théorie des humeurs aux épices de santé.

La grande consommation d’épices au Moyen-Âge, a toujours étonné nos contemporains. Certains parfois tentent une explication : « On épiçait la nourriture pour camoufler le mauvais goût des viandes avariées ou l’aigreur d’un vin tourné ». On entends encore parfois cette méchante Cette méchante affirmation autour de nos activités culinaires. C’est évidemment parfaitement inexact. On peut …

gauffres

Recette de gaufres médiévales.

Recette de gaufres médiévales. A la recherche de bonnes recettes d’”oublies” et autres gourmandises pour accompagner l’Ypocras, j’ai voulu tester une recette de gaufres salées issue du “Ménagier de Paris“. Voici un retour d’expérience ! “Gauffres sont faictes, … C’est de cette façon que débute la description de 4 recettes de gaufres salées à base …

soupe_moutarde_oignon

Recette de la soupe en moutarde

Recette de la soupe en moutarde. La « moustarde » telle que décrite dans le « Mesnagier de Paris » est un condiment d’usage courant au Moyen-Âge comme le montrent de nombreuses recettes des ouvrages manuscrits ou imprimés qu’on peut consulter aujourd’hui. Vous souhaitez réaliser votre propre “moustarde” ? Alors, retrouvez le kit “Saulse moustarde” …