Quelles vertues attribue t-on aux épices ? demonstrance des eslementz et premieres callittez et leur discord et convenance – vaulx (j. de), premières oeuvres – Source gallica.bnf.fr / BnF

De la théorie des humeurs aux épices de santé.

La grande consommation d’épices au Moyen-Âge, a toujours étonné nos contemporains. Certains parfois tentent une explication : « On épiçait la nourriture pour camoufler le mauvais goût des viandes avariées ou l’aigreur d’un vin tourné ». On entends encore parfois cette méchante Cette méchante affirmation autour de nos activités culinaires. C’est évidemment parfaitement inexact. On peut …

kiy-ypocras-decoration

L’ypocras, quand le déguster ?

Quand déguster votre Ypocras ? « Yssue est ypocras et le mestier » : c’est ainsi que se concluent de nombreux menus de banquets médiévaux cités dans le « Mesnagier de Paris[1] ». Si l’ypocras est souvent cité aujoud’hui comme un apéritif médiéval, dans la réalité, on le dégustait à un bien autre moment ! …

soupe_moutarde_oignon

Recette de la soupe en moutarde

Recette de la soupe en moutarde. La « moustarde » telle que décrite dans le « Mesnagier de Paris » est un condiment d’usage courant au Moyen-Âge comme le montrent de nombreuses recettes des ouvrages manuscrits ou imprimés qu’on peut consulter aujourd’hui. Vous souhaitez réaliser votre propre “moustarde” ? Alors, retrouvez le kit “Saulse moustarde” …